Aquí os dejamos según uno de los maestros de la cocina, Martín Berasategui la receta de la auténtica tortilla de patata, a disfrutarla.

Para la patata pochada:

  • 150 g de cebolla fresca(opcional)
  • 1 kg. de patata
  • 0,5 l. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo

Para la tortilla:

  • Toda la patata pochada
  • 6 cucharadas aceite de pochado
  • 8 huevos
  • Sal

2a Tortilla de patatas

Para la patata pochada:

  • Pocharla a fuego suave en una cazuela con el aceite de oliva + diente de ajo.
  • Cortar la patata en láminas muy finas y salarla antes de introducirla en el aceité (es muy importante).
  • Retirar el diente de ajo, meter la patata en el aceite junto a la cebolleta que ya estará pochada y darle un golpe a fuego fuerte 4-5 min.
  • Bajar el fuego y terminar de hacer la patata a fuego suave.
  • Escurrir del aceite y reservar tanto la patata como el aceite.

Para la tortilla:

  • Mezclar la patata tibia con el huevo y el aceite.
  • Poner a punto de sal la mezcla.
  • Calentar la sartén y poner un poco del aceite de la patata pochada.
  • Incorporar la mezcla en la sartén sin que llegue a estar muy caliente, dar unas vueltas durante un minuto con la ayuda de una lengua para que se vaya cuajando y así evitar que haga costra.
  • Dar la vuelta con ayuda de un plato y terminar de cuajarlo por el otro lado.
  • Dejar jugosa.

 

imagen de martinberasategui.com

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