Un buen Caldo de pollo y ternera

Ingredientes:

1/4 kg de ternera para caldo

1/4 kg de pollo

2 puerros medianos

2 zanahorias

2 cucharadas de  jerez

1 clara de huevo

Preparación:

Poner en una cacerola la carne de ternera y de pollo, cubriéndolo con suficiente agua. Añadir las zanahorias raspadas y lavadas, cortadas en trozos juntamente con los puerros.

Déjese cocer sin parar, durante una hora, aderezándolo con sal y haciéndolo a fuego lento.

Una vez cocido retirar la carne de pollo y ternera.

Colar entonces el caldo y añadir la clara batida ligeramente.

Remuévase bien con una cuchara de madera y dejar cocer por espacio de 15 minutos.

Dejar enfriar el caldo y nuevamente pasar el caldo por un trapo fino o gasa mojada para desengrasarlo.

Cuando se vaya a tomar, calentar de nuevo y rectificar de sal.

Añadir las dos cucharadas de jerez.

Sírvase caliente en tazas de consomé.

La carne puede aprovecharse, bien para acompañarla con una salsa de tomate o bien para desmenuzarla y, con una bechamel, preparar unas croquetas.