Al mal tiempo buena cara.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS   

  • 600 gramos de alubias
  • 300 gramos de almejas
  • 1 cucharada de pan molido
  • 1/4 de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • perejil
  • laurel
  • azafrán
  • aceite
  • sal

PREPARACIÓN

Remojadas las alubias durante 12 horas, se escurren y se ponen en una cacerola con un trozo de cebolla, un diente de ajo, una rama de perejil, laurel y aceite crudo.

Se sacuden un poco, se cubren de agua fría y se cuecen a fuego moderado durante 40 minutos.

En una cazuela distinta se ponen a cocer las almejas, ya lavadas, y a medida que se van abriendo se pasan con una espumadera a otro recipiente.

Una vez abiertas todas, se les quita la cáscara y se agregan a las alubias cuando éstas casi estén cocidas. El jugo que sueltan las almejas se filtra a través de un paño fino y se añade a las alubias (tiene que estar frío).

Después de echar un poco de azafrán ligeramente tostado y pan molido, se agita la cazuela para que se una todo bien y se sigue con la cocción lenta algún tiempo más.

Entonces se sazona de sal y, ya en su punto, se retira del fuego y se deja reposa unos minutos antes de servir.