INGREDIENTES:

  • Ingredientes para el mazapán
  • 130 gr. de Almendra molida.
  • 70 gr. de azúcar.
  • 35 ml de agua.
  • Ingredientes para el dulce de yema
  • 4 yemas de huevo
  • 100 gr. de azúcar normal.
  • 50 ml de agua.
  • Ingredientes para el glaseado
  • 100 gr de azúcar glass.
  • 30 ml de agua tibia.

Preparación:

Paso 1: Lo primero que vamos a hacer es preparar el mazapán así que para empezar ponemos el agua y el azúcar en un cazo a hervir para crear almíbar.

Paso 2: Cuando rompa a hervir lo retiramos del fuego.

Paso 3: Ponemos en un cuenco la almendra y vamos añadiendo poco a poco el almíbar para formar una masa .

Paso 4: Si queda muy seca añadiremos mas almíbar y si por el contrario queda muy líquida añadiremos almendra. Depende del tipo de almendra necesitara mas o menos liquido.

Paso 5: Una vez tengamos la masa debe de ser un poco pegajosa pero compacta.| La vamos a dejar enfriar.

Paso 6: Cuando la masa este fría vamos a espolvorear nuestro banco de trabajo con azúcar glas y vamos a amasar nuestra masa de mazapán.

Paso 7: Con un rodillo hacemos una fina lamina.

Paso 8: Cogemos un rodillo con surcos o un palito y marcamos la masa para que nos quede como a rallas.

Paso 9: Con ayuda de un un cortador cortamos la masa en rectángulos de 7cm x 5 cm .

Paso 10: Cogemos ahora un platito y lo espolvoreamos con azúcar glas.

Paso 11: Cogemos un rectángulo y lo ponemos boca abajo en el plato, es decir, con las rallas hacia abajo.

Paso 12: Ponemos un poco de azúcar glas sobre la masa y con ayuda de algún palo, tipo bolígrafo,o mango de un utensilio de cocina vamos a ir doblándolo en forma de cilindro.

Paso 13: Cuando ya tengamos el cilindro pegaremos con cuidado los extremos para que no se nos abra. Tiene que quedarnos un canutillo.

Foto de la receta de huesos de santo caseros

Paso 14: Así que ahora lo vamos a dejar secar. Aprox 2-3 horitas.

Paso 15: Ahora vamos a preparar la crema de yema. Así que lo primero que vamos a hacer es poner el agua y el azúcar en un cazo a hervir para preparar almíbar.

Paso 16: Cuando empiece a hervir lo retiramos del fuego.

Paso 17: Mientras enfría un poco el almíbar vamos a separar las claras de las yemas. Os recuerdo que solo vamos a utilizar las yemas.

Paso 18: Con ayuda de unas varillas manuales batimos un poco las yemas.

Paso 19: Ahora poco a poco y sin dejar he remover vamos añadiendo el almíbar.

Paso 20: Cuando ya lo tengamos vamos a poner las yemas al baño maría para que espesen, pero no debemos dejar de remover ni el agua debe llegar a hervir, de o contrario las yemas se cuajaran.

Paso 21: Transcurridos 20-25 min las yemas habrán espesado y tendremos lista nuestra crema de yemas.

Paso 22: Cogemos nuestros canutillos y los vamos a rellenar así que cogemos una manga pastelera y la rellenamos con la crema de yema.

Paso 23: Ahora introducimos con cuidado la boquilla por un lado del canutillo y rellenamos y lo mismo por el,otro lado.

Paso 24: Cuando estén todos rellenos los dejamos secar.

Paso 25: Mientras vamos a preparar el almíbar así que cogemos el agua y lo mezclamos con azúcar glas hasta que no queden grumos.

Paso 26: Por ultimo cogemos ya nuestros huesos y los vamos a bañar en el glaseado y los vamos a dejar secar, a ser posible sobre una rejilla. Ya tendríamos los huesitos de santo

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